＜根付き、葉付き、砂付きらっきょうの料理の仕方・漬け方＞

 

初心者の方でも簡単に美味しい漬けらっきょうができるレシピを紹介します。

 

＜用意するもの＞

・生らっきょう１ｋｇ

・らっきょう酢　７００ｃｃ

・唐辛子　１本

・氷砂糖　１３０～１５０ｇ

・ざる、鍋、かめ壺または瓶

 

ステップ１

生らっきょう洗わずに根・茎・葉を切り落としてください。

 

ステップ２

らっきょうをざるに入れて、流水でもみこむように洗ってください。

（洗っている間に、らっきょうの薄皮が剥がれてきます。）

 

ステップ３

らっきょうを洗い終わったら、一つまみの塩（約２０ｇ）をまぶしてください。

 

ステップ４

さっと水洗いして、塩を流してください。

 

ステップ５

ざるにあけて、しっかり水切りをします。

 

ステップ６

鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら

らっきょうをざるごと１０秒間浸します。

 

ステップ７

ざるを引き上げて、しっかり湯切りをします。

（目安：表面の水分がなくなるまで）

 

ステップ８

煮沸消毒した容器にらっきょう、らっきょう酢、お好みで唐辛子、

氷砂糖などを入れてください。漬け始めから３～４日は、つかっているらっきょうの

上下を混ぜる感じで振ってください。

壺や瓶が重たいと感じられる方は、煮沸消毒したお玉や箸でかき混ぜてください。

漬けらっきょうは、冷暗所で保存してください。

 

１ケ月ほど浸して頂くと、美味しい自家製漬けらっきょうが完成します。

玉らっきょうは、らくだらっきょうよりも漬かりやすいため、

若干早めに召し上がって頂いても美味しいです。

 

初めてらっきょうを漬けられる方は、途中で味見してお好みの漬かり具合を

お探しください。

 

 

おススメのらっきょうは、当店の鳥取北条砂丘の葉付き、根付き、砂付きらっきょうです。

現在、らっきょうの予約受付中です。

 

初めての方は、らっきょう１ｋｇ又は２ｋｇの老舗のらきょう酢セットが

おススメです。